Entrada del blog por bijak bijak

Imagen de bijak bijak
de bijak bijak - sábado, 6 de mayo de 2017, 03:29
Todo el mundo

Tidak perlu banyak gigi untuk memasak sous vide. Sebenarnya, dengan pendingin bir sous vide hack yang saya kembangkan beberapa tahun yang lalu, Anda dapat membuat resep vide sous dengan waktu memasak sekitar satu jam atau kurang menggunakan tidak lebih dari tas ritsleting resep kue kering putri salju dan pendingin. (Jika Anda belum mencobanya, video ini bisa membantu Anda mengambil keputusan.) Tetapi beberapa peralatan diperlukan jika Anda ingin memasak lebih lama, atau jika Anda ingin membuat koki pendek lebih mudah. Inilah yang Anda butuhkan.

Circulator perendaman adalah alat yang Anda masukkan ke dalam bak atau panci air. Ini menarik air dari bak mandi, memanaskannya sampai suhu yang tepat, lalu meludahkannya kembali, sekaligus memanaskan dan mengedarkan air. Yang bagus akan memiliki presisi dan akurasi satu tingkat. Ada saat ketika perangkat ini menghabiskan biaya ribuan dolar. Hari-hari ini, Anda bisa mendapatkan yang bagus dengan harga di bawah $ 200, memasukkannya ke stadion baseball yang sama dengan oven atau wajan Belanda berkualitas tinggi.

Saya menggunakan Anova Precision Cooker di rumah; Ini memiliki antarmuka yang sangat sederhana (mengatur suhu dengan roda gulir, dan Anda siap untuk pergi) dan fitur konektivitas cara memasak sambal goreng kentang yang bagus, dan ini dibuat oleh perusahaan dengan track record yang kuat untuk perangkat presisi berkualitas. Pilihan bagus lainnya adalah Joule dari tim di ChefSteps.

Ada lagi gaya oven air di luar sana dengan bak mandi tetap yang Anda isi dengan air; SousVide Supreme adalah yang paling dikenal. Saya bukan penggemar unit yang berdiri sendiri ini. Mereka mengambil banyak ruang kontra, tidak mudah untuk mengisi atau mengosongkan, dan kurang portabel dibanding circulators gaya tongkat. Namun, jika Anda berencana memasak sous vide cukup sering, gagasan tentang alat meja khusus tidak mengganggu Anda, itu mungkin pilihan yang tepat.

Sementara perisai perendaman dapat digunakan dengan panci tua, saya sangat menyarankan menggunakan wadah Cambro, kecil atau besar (atau keduanya) tergantung pada resep yang Anda gunakan untuk memulai. Pot tidak ideal untuk sous vide seperti Cambros, karena plastik adalah isolator yang lebih baik. Selain itu, wadah plastik besar adalah aksesori yang bagus jika Anda berencana memasak lebih dari beberapa orang sekaligus. Dengan Cambro 4,75 galon, Anda memiliki cukup ruang untuk memasak 10 steak atau dada ayam untuk pesta makan malam, atau sampai lima rak penuh iga babi.

Setelah Anda memasak daging sous vide, Anda pasti ingin memberikannya kerak coklat yang dalam untuk menambah rasa dan kontras tekstur. Tidak ada cara yang lebih baik untuk melakukannya daripada dengan wajan besi cor yang remang-remang, dan kabar baik: harganya murah.

Aksesoris Lain yang Anda Inginkan

Anda hanya menginginkan beberapa hal lagi untuk memulai. Pertama, Anda memerlukan beberapa tas freezer ritsleting-penting untuk menggunakan tas freezer, karena bikin opor ayam segel pada tas yang lebih tipis (bukan kunci) dapat dan akan menurunkan dan memecahkan masa masak yang panjang. Saat menggunakan sealer vakum sangat ideal, tas freezer ritsleting akan bekerja dengan baik untuk kebanyakan hal

Anda juga menginginkan beberapa klip pengikat, yang saya gunakan bersamaan dengan sendok agar makanan yang dicelupkan terendam dalam bak air. Sekelompok bola Ping-Pong akan berguna untuk mengisolasi pemandian air Anda dan mencegah terlalu banyak penguapan.

Akhirnya, jika Anda memilih Cambro 4,75 galon, saya sarankan untuk membuat organizer pot-lid ini, yang sangat sesuai dalam wadah. Saat memasak sous vide, penting untuk memiliki air yang benar-benar menyelubungi makanan yang dikantongkan untuk memastikan keselamatan http://elearn.mpls.k12.mn.us/profdev/blog/index.php?entryid=3514 dan bahkan memasak. Penyusun pot-lid adalah alat yang tepat untuk memastikan bahwa beberapa tas disimpan terpisah saat mereka memasak.