Entrada del blog por bijak bijak

Imagen de bijak bijak
de bijak bijak - sábado, 6 de mayo de 2017, 03:32
Todo el mundo

Kapan pun saya mendapat pertanyaan tentang memasak sesuatu sous vide - atau foto sesuatu yang dimasak dengan menggunakan metode ini - sembilan kali dari 10, ada sesuatu yang steak. Masuk akal. Perasaan yang Anda dapatkan ketika Anda menghabiskan $$$ dengan sepotong daging cara membuat lumpia goreng sapi premium, hanya untuk memotongnya dan mengungkapkan bahwa Anda telah sengaja memilikinya, bukanlah hal yang mudah untuk diguncang. Sous vide akan mencegah Anda dari perasaan seperti itu lagi.

Dengan sous vide, kematangan steak berkorelasi langsung dengan suhu di mana Anda memasaknya. Tetapkan kompor itu sampai 130 ° F (54 ° C) dan Anda dijamin steak sedang-langka, tidak peduli tingkat pengalaman Anda. Setelah memasak steak sous vide dan segera berhenti di wajan besi cor yang menjerit untuk memberi kerak yang kaya itu, Anda siap untuk menggali bagian terbaik dari daging yang pernah Anda masak.

Ada masalah dengan ayam yang dimasak melalui metode konvensional: Untuk memastikan agar aman dikonsumsi, Anda harus memasaknya dengan suhu di atas suhu penyajian optimal dari perspektif tekstur. Pada suhu 165 ° F (74 ° C) yang direkomendasikan pemerintah, ayam Anda ditakdirkan cara membuat nasi bakar teri untuk menjadi kering dan berserabut (ya, bahkan jika Anda meminumnya). Dengan pemantauan yang cermat dan oven dengan suhu rendah, Anda bisa menurunkan titik pengaman itu sampai sekitar 150 atau 155 ° F (66 sampai 68 ° C), tapi itu tentang batasnya.

Dengan teknik sous vide, Anda dapat dengan aman memasak ayam pada suhu serendah 140 ° F (60 ° C) - mempertahankannya pada suhu yang tepat untuk jangka waktu yang lama akan memasteurisasi dengan cara yang sama dengan memanaskannya sampai 165 ° F. Apakah Apa artinya ini bagi Anda sebagai pemakan makanan? Artinya ayam yang masih dikemas dengan jus dan empuk seperti potongan daging sapi. Lihat Panduan Lengkap saya untuk Sous Vide Chicken Breast untuk rincian lebih lanjut tentang sains dan tekniknya.

Ketika restoran tempat saya bekerja mendapatkan kompor vine pertama, kembali pada awal, telur adalah barang pertama yang kami buat. Telur hampir dirancang khusus untuk memasak sous vide. Mereka memiliki berbagai protein yang diatur pada suhu yang berbeda, yang berarti Anda menggunakan resep ikan bakar enak aspek presisi satu tingkat dari pemutaran sous vide dengan potensi maksimalnya: Beberapa derajat ke atas atau ke bawah memiliki efek drastis pada tekstur Telur yang sudah masak Mereka juga datang dengan bejana memasak kedap air dengan mudah (a.k.a. shell), yang berarti Anda tidak perlu bermain-main dengan kantong plastik atau penyedot debu.

Dengan kompor sous vide, Anda bisa memasak telur Anda dari sekedar set-cukup-yang-mereka-mematahkan-saat-Anda-menyentuh-mereka, dengan konsistensi kaya dan fudge, hingga rebus tanpa sedikit pun Kapur di kuning telur. Memasak telur sous vide juga memungkinkan Anda membuat telur rebus berbentuk telur dengan sempurna setiap saat.

Simak Panduan Lengkap saya untuk Lambat-Dimasak http://elearn.mpls.k12.mn.us/profdev/blog/index.php?entryid=3515, Sous Vide-Style Eggs untuk rincian lebih lanjut tentang bagaimana mengontrol suhu dan waktu untuk mencapai konsistensi telur yang tepat yang Anda cari.